食大閘蟹飲甚麼酒好？花雕、Vin Jaune、Chablis及清酒都得！
配大閘蟹的葡萄酒：法國黃酒Vin Jaune
Vin Jaune作為配大閘蟹的葡萄酒之一，有著堅果及煙燻的香氣，Vin Jaune可以帶出蟹肉及蟹膏的鮮甜；不過如果食大閘蟹配Vin Jaune的話，也許就不要點醋了。
但甚麼是法國Vin Jaune？這是產自Jura的黃酒，只用出產自地區的Savagnin。釀造黃酒的Savagnin收成時一般較其他葡萄收成遲2至4個星期，確保糖份足夠。Vin Jaune的酒體金黃，香味獨特，風味來自釀造過程。Savagnin葡萄汁經過澄清和發酵，成為Jura白酒，要將白酒變成黃酒，酒需要將Jura白酒轉到橡木桶裡陳年至少六年三個月。在陳年時，酒桶並不會被添滿，也不會添加任何二氧化硫，因此酒桶內在酒的表面會形成一層Voile酵母，為酒體帶來nutty以及香料的香味。
Vin Jaune很容易辨認，有別於葡萄酒的750ml，Vin Jaune是620ml的，原因是1L的葡萄可以發酵出620ml黃酒，因此法國Jura黃酒被允許裝在620ml瓶來售賣。
配大閘蟹的葡萄酒：法國白酒Chablis
要用Chablis配大閘蟹的話，可以有幾個不同的選擇。最簡單的清蒸大閘蟹，就可以配上Petit Chablis, 2016, Domaine Courtault，酒體清爽，但可以襯托出蟹的鮮甜。
而如果你打算用來配蟹粉類的食物，如蟹粉小籠包、蟹粉撈麵的話，則不妨配搭Chablis, Saint Martin, 2018, Domaine Laroche或Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre, 2016, Billaud Simon，礦物風味比較重，層次比較豐富，兩款酒可以襯托出甘香的蟹膏。
日本清酒：熟成清酒/古酒
古酒，就是陳年了、熟成了3年或以上的清酒。相對大多數的日本清酒新酒的清澈透明，古酒相對為琥珀色，而風味上也跟清爽或水果香氣為主打的新酒不同，古酒有著蜜糖、醬油、海帶、焦糖的味道，層次比較豐富，餘韻較長，比較適合室溫飲用。
大概花雕酒真的不用介紹，大家都應該有自己喜歡的一款，比如我就喜歡咸亨，貪佢性價比高，不然古越龍山也有很多人喜歡的。有一點想分享一下，加入在太多人食蟹而買不到合理價錢合理的花雕的話，這就曾經不只一次出現在我身上，經過幾年的實驗，發現在這種情況下就去么鳳買靚一點的話梅，可以幫到手的。
以優惠價訂閱一年雜誌，可獲贈精選訂閱禮品。
Subscribe
